La graficadora serial es un código viejo y obsoleto. Es de hace 4 años o algo así. Te recomiendo que primero pruebes tu código con el Serial Plotter del propio Arduino IDE para ver si hace lo que quieres. Después lo intentas con Java.
Te recomiendo que te revises este post: http://panamahitek.com/medidor-dual-de-humedadtemperatura-con-jfreecharts/
